Celestino González Herreros
LA LEGALIDAD SIEMPRE HAY QUE RESPETARLA
Las expectativas canarias sobre los polémicos Guachinches
No sólo digo esto por decir algo, cuando me refiero al tema de Los Guachinees, Casas de Comidas, Restaurantes, Comedor Popular, Comedor de Lujo, etc. Y que conste, comparto aquello que dice: Amor no quita conocimiento. “La legalidad siempre hay que respetarla” Lo que me ha parecido injusto, es que no hayan avisado a los respectivos guachinches de las nuevas normas muchísimo antes, no haber dado las Licencias para luego retirárselas. Muchos señores de ambos lados han hecho considerables gastos en actualizar y remozar sus negocios y al cabo del tiempo de nada les ha servido tantos gastos.
Antes; y no hace mucho tiempo, decíamos: Vamos al Guachinche tal, que tiene buena carne y buen vino… Aquello siempre está lleno. ¿Por qué será?
Años y más años haciendo lo mismo y hasta se editaron libros con las Rutas secretas del vino en Tenerife, de Manuel Mora Morales, por ejemplo, titulado El Libro de Los Guachinches. Otros más se han publicado.
Se acordarán de mí, los guachinches que quedan desaparecerán todos; y es una lástima. En su lugar habrá estupendos Comedores, atendidos por camareros uniformados, manteles y servilletas de tela, variados platos de comidas a la carta, lugares con aparcamientos propios, etc. De guachinches nada; y por supuesto, las cuentas subirán considerablemente. Y con el tiempo, no nos permitirán entrar al Local sin corbata. Silencio absoluto y nada de tacos mal sonantes. Habrá muchas señoras acompañadas o solitarias. No se les ocurra llevar una guitarra, lo linchan. Estos negocios sí que es posible que progresen, también tienen más gastos impositivos, e igual que de personal, e infraestructuras propias de dichas empresas. Y como digo al principio de este alegato: “La legalidad siempre hay que respetarla”, que amor no quita conocimiento…
Las Casas de Comidas o Restaurantes, también tienen sus derechos que piden sean respetados. Jugamos todos o rompemos la baraja; y en consecuencia están buscando la forma de complacerles para que no haya piques, ni discriminación alguna. Todos saben a qué me refiero, ahora bien, para estar tieso como una escoba en un lugar sin ambiente, regularizado hasta los Servicios del Aseo, etc., mejor me quedo en mi casa y ahí me las arreglo, aunque no es igual.
Fíjense que no he nombrado a la Policía de Tráfico y demás.
Ahora me pregunto: ¿Por qué en nuestras villas, pueblos y ciudades, no abren más negocios de estos? Y los negocios existentes, ¿por qué no han progresado más? ¿Será la calidad de los vinos y el lugar del origen de estos? Los canarios hasta hoy, seguimos siendo canarios, tenemos nuestras costumbres, tradiciones muy antiguas y no vamos a renunciar a ello, así porque sí. Somos diferentes, ya lo sé, pero nunca menos que los demás y vamos donde nos hallemos mejor, con moscas y todo lo demás. Sabemos a dónde vamos. Lo que si era necesario, es controlar los vinos a granel, por la propia salud.
En fin, hay para todos los gustos, lo importante es que nos atiendan con esmero, higiene y consideración. Aunque nunca han de confundir lo que es un guachinche con lo que es un restaurante. Y los lujos hay que saber diferenciarlos y pagarlos también. Hay gentes para todo y leyes que cumplir.
Los dueños de los Restaurantes, por ejemplo, se quejan de que la competencia que les han estado haciendo los guachinches es desleal y pagan más al estado mientras la clientela se les dispersa por otros derroteros… Se lamentan al sentirse lesionados económicamente.
